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- Die
Ebene des Comtat bietet
ihr
Frühlingsgemüse : Spargel, Tomaten, Auberginen, Zucchini…
von all diesem Gemüse macht man « tians »,
unsere traditionnellen Gemüsegratins
ihre gezuckerten
Spezialitäten und farbigen Früchte : Erdbeere, Kirsche,
Melone und Abrikose
- Auf
den Terrassen des Ventoux schmecken Ihnen
die
Weine, einer geschmackvoller als der andere
die Tafeltrauben,
besonders die Muscats du Ventoux
die Oliven und ihre bekannten
Öle
und die berühmten schwarzen Trüffel mit
internationalem Renommée.
- Im
Land um Sault probieren Sie
Kleine épeautre
(Dinkel)
Nougat und Makarons
Lavendelhonig
Ziegenkäse
Lamm
des Ventoux und Freiluftferkel
Ausserdem
lassen Sie sich von den Düften der essentiellen Öle
aus Lavendel und aromatischen Pflanzen betören.
Der
Weinberg der Côtes du Ventoux und die Muskattraube
mit einer Winzervergangenheit von
2 000 Jahren, wurden am 27.
Juli 1973 zur A.O.C. erhoben. Aussergewöhnliche Weinkeller
und Weinkooperativen warten auf Sie in ihren Degustationskellern.
Die Muscat du Ventoux, berühmte Tafeltraube, heisst A.O.C.
seit 1997.
Die
Erdbeere von Carpentras, saftig und fruchtig, gibt es in
vier Sorten : Pajaor, Ciroflette, Cigoulette und Garriguette.
Die
Kirsche : Burlat, Summit, Belge und Duroni sind die vier
Hauptarten, die von Mai bis Juli auf der ganzen Weite des Comtat
gepflückt werden. Dank seines guten Bodens und des Wissens
der Kirschproduzenten der Monts de Venasque ist die Bruderschaft
des Comtats zur 1. französischen Qualitäts-Marke geworden.
Der
Olivenbaum : ausgestattet mit allerlei Heilkräften,
hat dieser Baum einen priviliegierten Platz im Herzen der Comtadiner
inne. Sein Öl ist die Seele der mediterranen Küche : rund
oder feurig, sanft oder fruchtig, stark oder leicht, ist es mit
dem Olivenöl wie mit den besten Weinen.
Die
Trüffel : Von November bis Mitte März in Carpentras
und auf den Terrassen des Ventoux, ist die Zeit der Trüffel
angebrochen, « la rabasse » auf provenzalisch. Die Trüffelmärkte
ziehen vielzählige Küchenchefs aus der Region, darunter
auch die bekanntesten, an.
- Die
zuckrigen Spezialitäten :
Die
Berlingot-Bonbons aus Carpentras :
farbige Süssigkeit in Form eines
Tetraeders, die mit dem Zucker, der aus dem Einkochen der im Comtat gefundenen
Früchte gewonnen wird, hergestellt wird.
Die kandierte Früchte: Spezialität unserer
ländlichen Region seit langer Zeit, die das Auge und den Gaumen der Comtadiner
besonders während der Feiertage am Ende des Jahres erfreut.
Die Nougat : hergestellt aus Lavendelhonig
und Mandeln der Region, sind der weisse,
cremige, luftige und sehr weiche Nougat, sowie der leicht karamelisierte
schwarze Nougat zwei Spezialitäten von Sault.
Die Makarons aus Sault : unvergleichlich,
aus Mandeln der Provence, weich und mit einem leicht bitteren Geschmack
verstärkt, wird er sehr von Kennern geschätzt.
Der Honig : In den Hügeln, der garrigue und den Lavendelfeldern
finden die Bienen ihre Inspiration. Sie fliegen ganz nach dem blumigen
Kalender und jeder Landstrich bringt seine Nuance.
Le petit
épeautre (Dinkel) : sehr altes Getreide, der Weizen der Gallier wird auf der
Ebene von Sault geerntet. Seine geschmackliche et nährhafte Qualität haben dazu
bewirkt, dass viele Chefköche ihn schon seit über 10 Jahren in Mode gebracht
haben.
Ziegenkäse : die Ziege, die in den Hügeln des Ventoux aufwächst, liefert
eine Milch, die von allen Kräutern und aromatischen Pflanzen der Region getränkt
ist und deren Geschmack sich im Käse wiederfindet.
Lavendel :
Wahrzeichen der Provence, ist der Lavendel die beliebteste der aromatischen
Pflanzen. Im Sommer wallen die
farbigen Felder wie eine blaue Prärie mit betäubendem
Duft.
Aromatische Pflanzen : sie duften lieblich und verzücken
den Gaumen. Die meisten werden angebaut, viele wachsen aber auf wilde Art
auf den Hängen des Mont Ventoux.
Lamm und
Schwein des Ventoux aus Freilufthaltung : dank des geschützten natürlichen
Umfelds liefern sie ein besonders schmackhaftes Fleisch. Das Klima und das Wissen der Ureinwohner haben
diese Fleischwaren schon seit mehr als einem Jahrhundert bekannt
gemacht.
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